Перев'язування домашніх ковбасок є важливою частиною процесу їхнього приготування. Правильно перев'язана ковбаска не тільки допомагає зберегти форму виробу, але й запобігає руйнуванню та втраті м'яса під час варіння чи копчення.
Існує кілька варіантів перев'язування ковбасок, кожен із яких має свої особливості. Однак, незалежно від обраного способу, необхідно дотримуватись кількох основних правил.
Насамперед перед перев'язуванням ковбаски слід переконатися, що нитка або шпагат, який буде використовуватися для перев'язування, досить міцний і не особливих специфічних запахів. Крім того, слід звернути увагу на те, щоб нитка або шпагат не були надто тонкими або товстими, щоб вони правильно фіксували вміст ковбаси.
| Крок | Опис |
|---|---|
| 1 | Виберіть відповідну натуральну оболонку для ковбасок. |
| 2 | Насипте фарш в оболонку, залишаючи приблизно 1-2 см вільного місця від краю. |
| 3 | Перев'язуйте ковбаски тонкою ниткою, роблячи рівномірні вузли з відривом приблизно 4-5 див друг від друга. |
| 4 | Після кожного вузла стягуйте нитку, щоб ковбаска стала компактною та рівномірною по довжині. |
| 5 | Не затягуйте вузли занадто сильно, щоб не перетиснути оболонку і не деформувати ковбаску. |
| 6 | Після перев'язування всіх ковбасок обріжте зайву нитку, залишаючи невеликі хвостики. |
| 7 | Готові ковбаски можна використовувати для приготування чебуреків, галімів або просто смажити на сковороді. |
Кінець оболонки потрібно зав'язати на вузол або перев'язати шпагатом. Формуємо кільце з ковбаси і перев'язуємо шпагатом, щоб вона тримала форму при запіканні Після формування та перев'язування ковбаси, відправляємо її в холодильник і розігріваємо духовку
Як пов'язувати домашню ковбасу?
Для того, щоб цього уникнути, використовують спеціальний шпагат для перев'язки ковбасних виробів (після набивання оболонки фаршем). Ковбасний шпагат, Виготовлений з бавовняних (х/б) ниток, можна використовувати для в'язання батонів ковбаси, сардельок, обв'язки шматків м'яса та риби для сиров'ялення, копчення та ін.
Чим перев'язувати домашню ковбасу?
Лікарська ковбаса: роблять дві перев'язки нагорі батона; батони прямі. Шинковорубана ковбаса: при набиванні в синюги та прохідники поперечну перев'язку роблять з інтервалом 10 см, при набиванні в штучні оболонки три поперечні перев'язки в одного кінця батона.
Як правильно перев'язати ковбасу?
Батони ковбаси перев'язують бавовняним або лляним шпагатом, кулінарною ниткою. Для домашнього копчення використовують міні-коптильню.