Чистять кишки на обробні дошки, використовуючи ніж. Якщо лезо правильно нахилити, разом із епітелієм вийдуть кровоносні судини. Після очищення кишки Необхідно замочити в прохолодній воді на пару годин і знову повторити процедуру очищення. Якщо кишки чисті (прозоро-білі та тонкі), повторного чищення проводити не потрібно.
Солоні череви в пучках обтрушують від солі, обполіскують у теплій воді, потім замочують у проточній воді при температурі 20-25 ° С до придбання стінками еластичності. У середньому час замочування для свинячих черев від 0,20 до 0,35 годин.
Виходить дуже швидко, зручно та чистенько. Потім я кишки промиваю під проточною водою і зверху і всередині та хвилин на 20-30 замочую у підкисленій оцтом воді (50 мл на 1 літр води). Потім промиваю і кладу готові кишки у холодну воду. Збережена копія
Отже, кишки розрізані, тупою стороною ножа зіскребте великі шматочки жиру. Таким чином прочистіть усі киші. Виверніть відрізки навиворіт. Зробити це дуже просто – свинячі кишки досить легко піддаються будь-яким маніпуляціям і не рвуться.