Як влаштована та працює коптильня На дно засипається дрібна тріска фруктових або листяних порід дерев. Поверх встановлюється піддон, щоб стікаючий з їжі жир і сік не горів на тирсі, що тліє. Після цього на гачках або ґратах розміщують продукти, а знизу під ємністю розводять вогонь або включають плиту.