Бродіння вина є важливим етапом його виробництва, під час якого цукор у винограді перетворюється на алкоголь. Однак іноді бродіння може зупинитися раніше через різні причини, такі як низька температура або недостатня кількість дріжджів. У разі відновлення процесу бродіння стає необхідним.
Щоб відновити процес бродіння вина, вам потрібно додати свіжі дріжджі в сік або зацукровану суміш. Дріжджі – це мікроорганізми, які перетворюють цукор на алкоголь та вуглекислий газ. Перед тим, як додати дріжджі, необхідно переконатися, що суміш знаходиться в оптимальному стані для бродіння. Для цього виміряйте густину соку за допомогою гідрометра. Якщо щільність перевищує певний рівень, розчиніть у соку невелику кількість цукру, щоб створити сприятливіші умови для дріжджів.
Після того, як суміш готова, додайте свіжі дріжджі та ретельно перемішайте. При виборі дріжджів зверніть увагу на їхній сорт та особливості. Різні сорти дріжджів можуть внести різні ароматичні та смакові характеристики у вино. Після додавання дріжджів закрийте посудину кришкою з повітряним замком, щоб запобігти попаданню кисню та інших мікроорганізмів.
Важливо, що бродіння може зайняти деякий час. Зазвичай він триває від кількох днів до кількох місяців, залежно від умов та сорту вина. Під час бродіння регулярно перевіряйте щільність та температуру суміші, щоб бути впевненими у правильному перебігу процесу.За правильних умов та вдалої реактивації дріжджів ви зможете отримати високоякісне та ароматне вино.
| Крок | Дія |
|---|---|
| 1 | Перевірити щільність сусла |
| 2 | Визначити причину зупинки бродіння |
| 3 | Якщо щільність сусла висока, додати дріжджі |
| 4 | Якщо причина зупинки бродіння не ясна, провести аналіз |
| 5 | Створити оптимальні умови для активації дріжджів |
| 6 | Додати поживні речовини для дріжджів |
| 7 | Відстежувати процес бродіння та контролювати температуру |
| 8 | Провести фінальну ферментацію та фільтрацію |
Як відновити процес бродіння?
Як виправити? Досить часто для відновлення бродіння, що зупинилося, достатньо додати в сусло підживлення для дріжджів, дотримуючись інструкції виробника. Це актуально на ранніх стадіях ферментації та дуже ризиковано на пізніх, коли внесене підживлення може стати їжею для патогенної мікрофлори.
Як перезапустити бродіння вина?
0:54Рекомендований кліп · 50 сек.Що робити, якщо вино не бродить? / Як запустити бродіння вина! Початок кліпа, що рекомендуєтьсяКінець рекомендованого кліпу
Що робити, якщо не бродить вино?
Чому вино не блукає.
- Перенесіть ємність у приміщення з температурою бродіння, що підходить для дріжджів (вказано на упаковці). вина. Зазвичай це 24-28°С. …
- Додайте живильні солі. Допомагає. …
- Перевірте густину цукру ареометром-сахарометром. У винному суслі має бути 15-24 відсоток цукру. …
- Перевірте кислотність винного сусла.