Посолена риба – одна з найсмачніших та поживних закусок, яка є невід'ємною частиною європейської кухні. Однак, щоб отримати ідеально посолену рибу, необхідно дотримуватися певного процесу та враховувати низку нюансів. У цій статті ми розглянемо, як правильно посолити рибу, щоб вона набула насиченого смаку і зберігала свою свіжість протягом тривалого часу.
Першим кроком у процесі соління риби є вибір відповідного виду риби. Ідеально підходять морський окунь, судак чи сьомга. Зверніть увагу, що риба має бути свіжою і без видимих ушкоджень. Також важливо правильно оцінити її розміри, оскільки час соління залежить від ваги риби.
Коли ви підібрали потрібну рибу, наступним кроком буде підготовка сольового розчину. Для цього необхідно змішати кухонну чи морську сіль із водою. Важливо правильно пропорції, щоб риба наситилася сіллю, але не стала надто солоною. Рекомендується пропорція 1 до 10, тобто на літр води потрібно взяти приблизно 100 грам солі.
| Назва | складові | Час засолювання | Спосіб засолювання |
|---|---|---|---|
| Матіас | Філе оселедця, сіль, цукор | 2-3 години | Перемішати сіль та цукор, посипати філе, залишити на 2-3 години |
| Горбуша | Філе горбуші, сіль, цукор, перець | 24 години | Змішати сіль, цукор та перець, посипати філе, залишити в холодильнику на добу |
| Щука | Філе щуки, сіль, оцет | 3-4 години | Змішати сіль та оцет, посипати філе, залишити на 3-4 години |
| Оселедець | Філе оселедця, сіль, цукор, цибуля, морква, лавровий лист | 12:00 | Приготувати суміш солі та цукру, додати нарізану цибулю, моркву та лавровий лист, посипати філе, залишити на 12 годин |
Як правильно та смачно солити рибу сухим посолом?
Технологія сухого засолення – на дно скриньки насипається сіль, після чого можна приступити до укладання риби. Кожну тушку потрібно попередньо натерти сіллю. Кожен шар рибки посипається сіллю. Після того, як усі рибні тушки були укладені, поверх останнього шару потрібно насипати ще 1 см солі.
Скільки потрібно солі для засолювання риби?
На 1 кг риби береться від 15-30 до 100 г солі, Залежно від того, наскільки міцний посол необхідний. На дно посуду для засолювання висипається шар солі, далі щільно укладається риба. При укладанні кожного шару риби можна додавати чорний перець горошком, лавровий лист, інші спеції на смак.
Скільки часу потрібно солити рибу?
Рибу потрібно натирати сіллю з усіх боків, і шкіру також. Коли все готове, лосось можна перекласти на лист або в герметичну ємність, щільно накрити харчовою плівкою, щоб вона притискала рибу, та прибрати в холодильник. Процес посолу займає щонайменше 12 годин, але найкращий результат буде за добу.