Доба тримаємо в прохолодному місці, наприклад, на балконі, але не в холодильнику, оскільки гриби повинні трохи закиснути, прокваситися. Якщо одразу поставити в холодильник – соління можуть гірчити», – пояснює фахівець. Солоні гриби обов'язково зберігають у прохолодному місці – у холодильнику, у льоху або на балконі.
Потім хвилин 25 відварюємо їх у злегка підсолену воду. Після варіння зливаємо воду, поміщаємо гриби на решето, щоб вода остаточно стекла. Потім поміщаємо гриби у відро (так зручніше) і додаємо сіль: 45-60 гр на 1 кг грибів.
Якщо природного розсолу недостатньо, необхідно підготувати додатково розсіл з розрахунку 100 г солі на літр води. Цим розсолом заливаємо наші грузді так, щоб він повністю їх накрив. Накриваємо марлею і ставимо під гніть на кілька тижнів у темне та прохолодне місце.