Щоб уникнути перекидання хлібної закваски у холодильнику, необхідно періодично її "вигулювати", тобто діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від обсягу закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна та води. Потім дати поставити ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.
3:09Рекомендований кліп · 48 сек.Як годувати і зберігати пшеничну закваску для хліба …
Для відновлення візьміть столову ложку сухий закваски, залийте 70 г чистої води і залиште на кілька годин набрякнути, а потім розмішайте, щоб пластівці закваски розійшлися, втручайте 50 г житній борошна та залиште в теплі на добу. Збережена копія
Щоб підвищити кислотність закваскипотрібно простимулювати молочнокислі бактерії, а для цього можна:
- Підвищити температуру на кілька градусів,
- Зменшити вологість закваски
- Збільшити тривалість бродіння.