Спочатку гречку сортують, очищають від домішок та проводять гідротермічну обробку. Це дуже важливий етап, оскільки така обробка робить ядра гречки міцнішими і покращує їх збереження, тому що в результаті гідротермічної обробки гречка частково стерилізується.