– Обробка риби на філе (пластування) В результаті такого пластування отримують два філе: зі шкірою та реберними кістками (верхнє філе) та зі шкірою, реберними та хребетною кісткою (нижнє філе). Отримані філе нарізають на порційні шматки впоперек.)