Заступник шеф-кухаря (Су шеф-кухар) Залежно від розміру закладу може бути дещо в команді. Відповідає за деталі кожної страви та харчові лінії на кухні. Керує кухнею без шеф-кухаря. Бере участь у навчанні нових кухарів.