Важливе правило пастеризації полягає в тому, що чим сильніше нагрівається молоко, тим коротшим має бути час нагріву. Розрізняють такі види пастеризації: тривала (молоко нагрівають до +65 ° С, час дії становить 30 хвилин); швидка (нагрів до +75 ° С протягом 20 секунд);