Однак найчастіше під словом «соба» мається на увазі гречана локшина. Страви з поді дуже популярні і легко доступні. Оскільки 100% гречана локшина соба зазвичай тендітна, багато ресторанів при приготуванні локшини додають трохи пшеничного борошна.