Для приготування сиру використовуються такі продукти:
- молоко та олія;
- сухе молоко та вершки;
- кальцію хлорид порошковий;
- порошковий концентрат бактерій мезофільних молочнокислих стрептококів;
- Питна вода;
- сичужний фермент;
- свинячий або яловичий пепсин.
Молоко виливаємо в каструлю та нагріваємо на повільному вогні. Воно має бути трохи теплим. Додаємо лимонну кислоту чи лимонний сік, перемішуємо. … Домашній сир – Швидкий спосіб
- 3 літри молока;
- 2 чайні ложки лимонної кислоти або 120 мл лимонного соку;
- вихід готового сиру – Близько 400 грам.
Відповідь: Для збільшення виходу сиру 5% або 9% рекомендуємо застосовувати Суміш молочних білків Гелеон 112 С-М, дозування – 3 кг/т нормалізованої суміші. Також використовувати заквашувальну культуру Golden Time TW 20.12 FS, яка дозволяє отримати сир зі збільшеним виходом, з великим розсипчастим зерном.