Закваску для молочних продуктів отримують із сичуга травоїдних, із грибкових культур (кефірний грибок), із спеціально виведених штамів чистих молочнокислих культур (болгарська паличка, ацидофільна паличка).
Для цього Візьміть 20 г закваски, додайте 40 г теплої води і 40 г житнього борошна, після чого тримайте закваску в теплі і підгодовуйте її кожні 12-24 години в тих же пропорціях. Через кілька днів ви отримаєте повністю житню закваску, яку можна використовувати для випікання житнього хліба.
В окремій ємності змішайте 200 г сметани та 100 мл молока до однорідності. Потім розбавте в молоці, що залишилося, накрийте кришкою і укутайте на ніч. Якщо рецепт виконаний правильно, то наступного дня ви отримаєте загуслу молочну масу з сироваткою, що відокремилася. Перед подачею продукт злегка збовтати.