Білковий крем не можна назвати корисним через велику кількість цукру, проте для різноманітності можна включити страви з цим кремом у своє меню в невеликих кількостях. Білковий крем протипоказаний людям з алергією на курячий білок.
Білкові креми готують на основі яєчного білка та цукру-піску. На відміну від вершкових та олійних кремів білкові креми відрізняються білизною, більшою легкістю та пишністю. Їх використовують для покриття тортів і тістечок і наповнення трубочок, але не як прошарок випечених коржів.
Білковий крем використовують для приготування безе, меренгів, начиняють їм вафельні трубочки та тістечка.. А ще, виявляється, можна приготувати з білкового крему дуже легкі, повітряні та ароматні печива. Печиво зверху мають хрумку скоринку, а всередині повітряну структуру на кшталт суфле.