Вершки всіх видів повинні мати однорідну консистенцію: без грудочок жиру чи пластівців білка. Колір має бути білим, можливий кремовий відтінок. Смак ніжний, трохи солодкуватий. Гіркий післясмак – це вірна ознака зіпсованого продукту.