Свіжа курка має пружність. Якщо натиснути на м'ясо, з'явиться вм'ятинка, але поверхня швидко відновить початковий стан. На пухкому зіпсованому м'ясі вм'ятини залишаються надовго. Жир у нормі має жовтуватий чи білий колір і прилипає до рук.