Виноград – це не тільки популярні ласощі, а й цінний сировинний матеріал для виробництва родзинок. Перетворення свіжого винограду в ароматні та солодкі родзинки – це інтригуючий процес, який включає кілька етапів.
На початку збирання врожаю, Стиглий виноград відривають від куща і відправляють на подальшу обробку. Відбирають тільки найякісніші та зрілі ягоди, це дозволяє забезпечити високу якість родзинок.
Далі, виноградний сік виявляють із ягід шляхом віджиму. Сік містить цукру, кислоти та різні вітаміни, які знаходяться у виноградних ягодах. Він вирушає у спеціальні ємності для подальшої обробки. Процес триває кілька тижнів, щоб цукор зміг перетворитися на спирт та викинути вуглекислий газ. Після закінчення процесу ферментація припиняється і виходить особливий напій – виноградне вино.
| Етап | Опис |
|---|---|
| Збір винограду | Дозрілий виноград збирають з виноградників вручну або за допомогою спеціальних механізмів. |
| Відділення від грона | Виноград відокремлюють від грона, видаляючи погані ягоди, листя та інші неїстівні частини. |
| Сушіння | Відокремлений виноград поміщають на спеціальні сітки або полиці та залишають для сушіння на сонці або використовують спеціальні сушильні кімнати. |
| Ферментація | Під час сушіння винограду відбувається природна ферментація цукрів, що призводить до утворення натурального цукру у родзинках. |
| Відділення від сіток | Після завершення сушіння, родзинки відокремлюють від сіток і виробляють остаточну обробку. |
| Упаковка | Після обробки родзинки упаковують у пакети або контейнери для подальшого продажу чи використання. |
Після збирання врожаю Педро Хіменес сушать два тижні на сонці. Виноград втрачає вологу природним шляхом, поглинаючи унікальний та неповторний смак середземноморського сонця, і перетворюється на родзинки.
Як правильно сушити виноград для родзинок?
Перед тим як викласти його на сонце, поринають у повільно-киплячий розчин їдкого лугу (каустичної соди). На шкірці винограду з'являється сітка з мікротріщин, через які випаровуватиметься волога. В результаті сушка триває близько 2 тижнів. Родзинки виходить сухим та твердим.
У чому різниця між виноградом та родзинками?
Сушений виноград з насінням називають ізюм. Іноді виноград білих сортів для збереження кольору обкурюють сірчистим газом та сушать у тіні. Вологість сушеного винограду трохи більше 17-20%. Сушений виноград буває із заводської та без заводської обробки.
Який виноград іде на родзинки?
— Загалом, ізюм можна виготовляти як із кісточкових, так і із безкісткових сортів винограду. Зараз його виробляють переважно з безкісткового сорту винограду «Кіш-міш». При цьому так званий «чорний родзинки», що виробляється з «Чорного киш-міша», найбільш популярний і має солодкий смак без кислинки.