Проте стратегія змінюється. Замість варіння вибирається такий спосіб, як гасіння. Тепер воду використовувати не можна: як альтернативну рідину треба застосувати бульйон. 20-хвилинна обробка кальмарів у м'ясному відварі перетворює навіть найжорсткіший, «гумовий» і безсмачний продукт на неймовірно апетитну та ніжну страву.7 лип. 2022 р.
Як тільки вода закипить, у неї потрібно опустити в неї по одному кальмарі. Варити так продукт потрібно лише 15 секунд. Зверніть увагу, що якщо переварити інгредієнт, він стане гумовим, як чобіт. І щоб знову зробити його м'яким доведеться варити його додатково 2 години.
Якщо раптом перетримали, і тушки переварилися (про що каже їхня «резиновість»), не поспішайте виймати їх із води! В цьому випадку доварюємо ще 35 хвилин. (Молекула білка «розкрутиться» назад і кальмари знову стануть м'якими). Збережена копія
Якщо ви хочете це зробити, візьміть велику каструлю, налийте в неї води, підсоліть і поставте на вогонь. Коли вода почне кипіти, покладіть у каструлю кальмари, дочекайтеся повторного закипання і одразу ж зніміть каструлю з плити. Залишіть постояти кальмари в окропі під кришкою в каструлі 15 хвилин.