Толокно – це харчовий продукт, що отримується при обробці гречки. Він є одним із найстаріших круп'яних продуктів, які використовуються в російській кухні. Толокно – багате джерело корисних речовин, воно містить вітаміни, мікроелементи та дієтичні волокна. Однак мало хто замислюється про процес його виробництва та про те, як із гречки виходить толокно.
Процес одержання толокна починається з обробки гречки. Гречка, зібрана з полів, піддається очищенню від сторонніх домішок. Потім гречку беруть і подрібнюють. Для цього її поміщають у спеціальний пристрій, де вона розмелюється на найдрібніші частки. Продукт, що вийшов, називається гречаними ароматними.
Потім виробляється толокниця – спеціальний пристрій відділення прийнятної якості частинок гречки від неїстівних домішок. Воно складається з барабана, що обертається, з отворами певного діаметра, через які проходять гречані частинки потрібних розмірів. Інші домішки залишаються на барабані та видаляються. Таким чином, виходить толокно – чистий продукт, готовий до використання у кулінарії.
| Технологія | Опис |
|---|---|
| Виділення/очищення вівса | Овес сортують, видаляючи каміння та інші домішки, а також лушпиння, пил та інші подразнюючі частинки. |
| Молоткове помолоття | Очищений овес перемолочують у молоткових або кульових млинах до одержання толокна. |
| Грохотове сортування | Механічна сортування толокна за розмірами зерна з використанням гуркотів і сіток, що просівають. |
| Фракціонування | Поділ толокна на фракції за розміром зерна з метою отримання певних продуктів, таких як крупка та дрібне толокно. |
| Подрібнення | Додаткове подрібнення певних фракцій толокна для отримання певних продуктів, наприклад, для виробництва вівсяних пластівців. |
| Пакування та маркування | Готове толокно фасують в упаковку різного виду та розміру, а також маркують задля її подальшої реалізації. |
У чому різниця між вівсяним борошном та толокном?
Перша відмінність толокна від вівсяного борошна полягає в куди. більшої поживності. Важливо врахувати той факт, що в ній зберігаються безпосередньо всі основні функції зерна, можна відзначити, що в помеленому борошні важливі частинки часто йдуть у відходи.
Чого роблять толокно?
Толокно (кама, талкан) – товчене в ступі (традиційно) або змелене на млині (в промислових умовах) борошно, виготовлене з попередньо пропарених, висушених, злегка обсмажених і очищених зерен злаків.
Як розвести толокно?
Вівсяне толокно можна розвести водою або молоком, щоб вийшла каша. Або – змішати з йогуртом і крапелькою меду та приготувати живильну смузі. Це дуже легко робити людям у віці, а у продукті зберігається максимум корисних компонентів.