Ваніль – одна з найпопулярніших і найдорожчих спецій у світі. Її ніжний аромат і солодкуватий смак роблять її незамінним інгредієнтом у кондитерських виробах та парфумерії. Основне джерело ванілі – плоди екзотичної рослини ваніль орхідеї. Вони вирощуються на тропічних плантаціях, і для одержання ефірної олії ванілі потрібен ретельний процес обробки та тривалий час.
Першим кроком в отриманні ефірної олії ванілі є збирання та відбір зрілих плодів. Культивовані сорти ванілі орхідеї зазвичай цвітуть лише один день, тому збирання плодів має бути виконане у певний час. Робітники акуратно знімають листя та стебла, не пошкоджуючи плоди. Потім плоди висушують і починається процес ферментації, який дає ванілі свій характерний аромат та смак.
Після ферментації плоди ванілі перетворюються на чохли темно-коричневого кольору. Вони піддаються тривалій обробці та сушінню, після чого виходять засохлі плоди, які вже використовуються для подальшої переробки в ефірну олію ванілі. Цей процес уважного відбору та обробки займає багато часу і потребує певних навичок та досвіду.
| Етап | Опис |
|---|---|
| 1 | Збір та ферментація |
| 2 | Сушіння |
| 3 | Вилучення олії |
| 4 | Відокремлення від лігніну |
| 5 | Очищення та фільтрація |
| 6 | Готова ефірна олія ванілі |
Ванільна абсолютна ефірна олія (Oleum Vanilla) отримують шляхом спиртової екстракції з оброблених плодів ванілі плосколистої (Vanillaplanifolia, синонім: Vanillafragrans), сімейство Орхідні (Orchidaceae). Ваніль – найбільш трудомістка культура у світі, тому ціни на неї такі високі.
Яким способом одержують ефірні олії?
Ефірні олії мають надзвичайно сильні фізіологічні та фармакологічні властивості. У чистому вигляді їх одержують перегонкою з водяною парою, поглинаючи жирами, вичавлюють під пресом або екстрагують рідкою вуглекислотою та іншими розчинниками.
Навіщо ефірна олія ваніль?
Аромат ванілі заспокоює, знімає напругу, утихомирює, розсіює гнів, стабілізує емоції та зміцнює нервову систему. Є афродизіаком. Цілющі властивості. Олія ванілі усуває нервову висипку та роздратування, знімає запалення, має відбілюючий ефект.
Як зробити ефірні олії?
Над ємністю з водою міститься рослинний матеріал (наприклад, лаванда або м'ята перцева), потім вода нагрівається. Коли вода закипає, через рослинний матеріал проходить стиснена пара, яка витягує з рослин ефірне масло і переносить його до збірної трубки, де завись пара і ефірної олії охолоджується.