Сметана – незамінний продукт у російській кухні. Вона додає ніжність та пікантність у страви. Кожна господиня знає, що сметана може бути різною: кислою та солодкою, пастеризованою та не пастеризованою, з різним відсотковим вмістом жиру. Візуально сметани теж відрізняються: вони можуть бути білими або трохи жовтуватими.
Пастеризована сметана проходить нагрівання, щоб знищити усі шкідливі бактерії. Цей процес підвищує термін зберігання сметани. Вона має ніжно-білий колір та м'який смак. Така сметана зазвичай має найвищий відсоток жиру. Вона підходить для додавання в супи, соуси чи випічку. Однак вона може стати занадто жирною для деяких страв.
Кисла сметана має натуральний ніжний кислий смак, який додає пікантності до страв. Вона виходить шляхом заквашування молока за допомогою спеціальних бактерій. У кислої сметани зазвичай низький відсоток жиру, але в даний час також можна знайти варіанти з різними відсотками жирності. Вона добре підходить для борщів, салатів та гарнірів.
| Найменування | Жирність | Виробник |
|---|---|---|
| Сметана нежирна | 10 відсоток | Молокозавод №1 |
| Сметана звичайна | 20 відсоток | Молокозавод №2 |
| Сметана вершкова | 30 відсоток | Молокозавод №3 |
| Сметана кремова | 40 відсоток | Молокозавод №4 |
| Сметана домашня | 50 відсоток | Молокозавод №5 |
Сметана може бути нежирної, маложирної, класичної та жирної. Нежирна сметана із вмістом жиру 10-14 відсоток. Її прийнято вважати низькокалорійною. Ця сметана має досить густу консистенцію, тому її можна додавати в тісто, щоб смак випічки був м'якшим.
Які жирності бувають сметани?
25 відсоток – "класична", 248 ккал, 30 відсоток – 294 ккал, 36 відсоток – 348 ккал, 40 відсоток – "жирна", 381 ккал.
Чим відрізняється сепараторна сметана від вершків?
Процес виготовлення сметани за допомогою сепаратора Сметана готується з вершків, а вершки одержують шляхом перегону незбираного молока через сепаратор.. Ми розповімо поетапно, як зробити сепаратором сметану.
У чому відмінність сметани?
У натуральній сметані не повинно бути немолочних компонентів (наприклад, крохмалю, карагінану, кокосової олії тощо). Крім того, сметана – це не просто сквашені вершки, а обов'язково піддані дозріванню. Якщо вершки тільки сквасити, то вийде не сметана, а рідкі кислі вершки малоприємні на смак.