Як охолодити листкове тісто. Якщо ви сміливець, який самостійно спік листкове тісто, по-перше, добре для вас; по-друге, ви можете зберігати домашнє незапечене листкове тісто, щільно загорнуте в харчову плівку, у холодильнику до трьох днів .
В цілому, технологія отримання листкового тіста обох видів однакова: на пласт тіста, розкоченого у вигляді квадрата, кладеться пласт маргарину, після чого тісто защипується конвертом і розкочується. Основне завдання маргарину – ізолювати шари тіста один від одного, не дати їм злипнутися при розкочуванні та нарізці.
Використовуйте яєчне мастило, щоб запечатати тістечка з начинкою та з'єднати шматочки листкового тіста : змішайте 1 яйце та 1 ч. л. води, щіткою між шарами, потім защипнути чи притиснути один до одного. При використанні яєчного змащення переконайтеся, що воно не стікає по розрізаним сторонам тіста, оскільки це склеїть краї і не дасть тесту піднятися.