У ТТК необхідно зазначити:
- найменування організації, що розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу.
Збережена копія
Технологічна карта оформляється в установленому порядку і складається з таких розділів:
- Найменування виробу та область застосування. …
- Перелік сировини, що застосовується для виготовлення страви (виробу) або напівфабрикату. …
- Норми закладки сировини масою брутто та нетто, виходу напівфабрикату та готового виробу.
Збережена копія
До кожної техніко-технологічної карти надається номер, після чого її мають підписати: інженер-технолог, керівник організації, а також шеф-кухар. Що ж до терміну придатності ТТК, його встановлює керівник підприємства.