Нержавіюча сталь має щільну структуру, яка надає міцності та пластичності матеріалу.. Тому нержавіючу сталь обробляють різними способами – ріжуть, зварюють чи кують. Чавун, навпаки, відрізняється пухкою та пористою структурою, що зумовлює його відмінну теплоємність.
Найкращими вважаються мідні, чавунні, алюмінієві вироби. Звичайні сковороди для таких плит не підходять. Потрібен посуд, що має магнітні властивості. Спеціальна сковорода має ідеально рівне багатошарове дно із різних металів: нержавіючої сталі, чавуну, металевих сплавів.
Обидві сковороди добре підходять для смаження м'ясних продуктів, зокрема стейків. В порівнянні з чавунними, сталеві сковороди не так іржавіють (Після миття досить насухо витерти рушником). Через меншу пористість сталеві сковороди не так вбирають запахи.
Найнадійніше покриття для сковорідок – це титанове, але при цьому дороге. Сама сковорода частіше виготовляється з алюмінію або нержавіючої сталі, а зверху напилюється титаном, який навіть із мінімальним шаром робить посуд стійким до механічних пошкоджень.