Топлене масло є одним із найпопулярніших продуктів у багатьох кухнях світу. Воно широко використовується в різних кулінарних рецептах, додаючи багатий та насичений смак стравам. Але з чого складається ця дивовижна речовина?
Топлене масло виробляється шляхом нагрівання звичайного масла до температури плавлення. Під час нагрівання з олії видаляється зайва волога та молочні білки, що дозволяє йому володіти вищою температурою кипіння та покращує його зберігання.
склад топленої олії включає три основні компоненти: жирні кислоти, молочні білки і молочну сироватку. Жирні кислоти є основним компонентом топленого масла і становлять більшу частину його маси. Молочні білки додають присмак олії та відповідають за його аромат, а молочна сироватка містить воду та деякі мінеральні речовини.
| Компонент | Опис |
|---|---|
| Молекули жиру | Топлена олія складається з різних молекул жиру, таких як тригліцериди, фосфоліпіди, стерини та інші. |
| Вода | Невелика кількість води може бути присутня в топленому маслі у вигляді слідових елементів. |
| Білки | Палена олія може містити деяку кількість білків, які можуть бути опадами або залишками від процесів обробки. |
| Мінеральні речовини | У топленому маслі містяться різні мінеральні речовини, такі як кальцій, залізо, магній, фосфор та ін. |
| Вітаміни | У топленому маслі присутні деякі вітаміни, зокрема вітамін A, вітамін D, вітамін E і вітамін K. |
| Антиоксиданти | Топлена олія містить різні антиоксиданти, які допомагають запобігати окисленню та зберігати її свіжість. |
| Ароматичні речовини | У топленому маслі можуть бути ароматичні речовини, які надають йому характерного запаху. |
Склад: вершки з коров'ячого молока, пастеризовані. Харчова (поживна) цінність на 100 г: жири – 99 г, білки – 0,2 г, вуглеводи – 0,5 г; вітаміни – Е, D, А, В3, К. Енергетична цінність на 100 г: 894 ккал. Умови зберігання: зберігати у сухому темному приміщенні при температурі не вище 25 °C та відносній вологості не більше 80 відсоток.
Що має бути у складі паливної олії?
За ГОСТом у топленому маслі міститься не менше 99 відсоток жиру і не більше 1 відсоток води.
Кому не можна топлене масло?
Плюс топлене масло готується з коров'ячого молока з різною жирністю, і частково там можуть бути сліди білка та лактози. Тому людям з алергією на казеїн або з непереносимістю лактози топлене масло не рекомендується, а ось гхі ним вживати можна.
Що краще вершкове чи топлене масло?
На відміну від вершкового масла, топлене не містить лактозу та білок казеїн, а лише їх слідові кількості. Це робить його чудовим джерелом жиру для людей з алергією або чутливістю до молочних компонентів (лактазною недостатністю).