Плавлені сири є популярним продуктом, що широко використовується в кулінарії та в харчовій промисловості. Вони відрізняються м'якою та кремоподібною текстурою, а також зручністю використання. Але що насправді входить до складу такого сиру?
Основний інгредієнт плавлених сирів – натуральні сирні маси. Це можуть бути різні сорти молочних продуктів, такі як чеддер, сулугуні, гауда та багато іншого. Крім того, в процесі виробництва додаються різні харчові добавки та емульгатори.
Одним із основних компонентів плавлених сирів є сирна сироватка. Вона виходить у результаті поділу молока на тверді сирні згустки та рідку частину. Сировина містить молочний цукор і білок, який використовується для надання плавленим сирам їх специфічної текстури.
Для надання плавленим сирам м'якості та пластичності, до їх складу додаються різні емульгатори. Ці добавки допомагають з'єднати жир і вологу, створюючи гладку та кремоподібну текстуру. Деякі популярні емульгатори включають фосфати і гімакс.
| Назва | Сири та молочні продукти | Додаткові інгредієнти | Антиоксиданти та стабілізатори |
|---|---|---|---|
| Адигейська | Молоко, вершки, сирне зерно | Сіль, кислота молочна або лимонна | Ні |
| Альпійська | Молоко, сирне зерно | Сіль, сорбат калію | Еригацин, нітрат натрію |
| Бринза | Молоко, сирне зерно | Сіль | Ні |
| Камамбер | Молоко, сирне зерно, закваска | Сіль, цвілі | Ні |
| Моцарелла | Молоко, сирне зерно | Сіль, сорбат калію | Цитрати |
У ньому сир зрілий і сир незрілий складають 15% і 13% відповідно, свіжий сир – 16,7%, суха молочна сироватка – майже 5%, сухе знежирене молоко – 3%, вершкове масло жирністю 82,5% – 13%, стабілізатор (часто – карагінан) – 0,5%, стільки ж в плавленим сирі цукру, сіль становить 0,03% ваги, солі-плавителі …20 груд. 2020 р.
Який склад плавленого сиру?
Плавлений сир – смачний популярний харчовий продукт. Його виготовляють із різних молочних продуктів – твердих сирів, сиру, згущеного чи сухого молока, коров'ячої олії, вершків.
У чому відмінність плавленого сиру від звичайного?
До складу справжнього плавленого сиру повинні входити лише молочні жири.. У цьому відмінність плавленого сиру від сирного продукту з плавленим сиром або плавленого продукту, у складі останнього використовуються рослинні жири.
Кому не можна плавлений сир?
Не варто їсти більше одного бутерброду на день тим, у кого порушено обмін речовин, роботу нирок та обмін сечової кислоти. Гострі та пряні сорти плавленого сиру протипоказані людям, які страждають на гіпертонію, через високий вміст солі. Також плавлений сир краще замінити звичайним тим, хто має проблеми з кальцієм.