Необхідно відібрати головну фракцію у розмірі 0,5% від обсягу браги, тобто у нашому випадку це 90 мл. Відбір будемо вести до фортеці в струмені 10% об, оскільки при продовженні перегону в спирт-сирець потраплятиме більше побічних продуктів, ніж етилового спирту.