У насінні соняшнику міститься до 60% олії. Соняшникова олія широко використовується в їжу, а також при виготовленні маргарину, консервів та кондитерських виробів. Соняшникова олія застосовується, крім того, у миловарінні, при отриманні оліфи, у виробництві стеарину та олеїнової кислоти.