Запечене м'ясо варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються наступного правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 г м'яса.