Головне, вміст білка не повинен бути меншим за 12 % – тільки в цьому випадку ви отримаєте еластичне та пружне тісто. Сильна мука вимагає більше води для отримання тесту нормальної консистенції, що також впливає на щільність готового виробу.
Головне, вміст білка не повинен бути меншим за 12 % – тільки в цьому випадку ви отримаєте еластичне та пружне тісто. Сильна мука вимагає більше води для отримання тесту нормальної консистенції, що також впливає на щільність готового виробу.