Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим. Недостатня вистоювання. Готові вироби не можна відразу ставити в духовку, вони повинні заздалегідь відстоятись у теплому місці. За цей час усередині тесту підвищується кислотність та йде збільшення обсягу виробу.
Якщо метою є повернення страві не тільки м'якості, а й тепла, то пиріжки треба змастити молочно-водною рідиною і відправити в розігріту духову шафу на кілька хвилин. А от якщо гурману подобаються і холодні пиріжки, їх можна зробити повітряними, поклавши в холодильник на півгодини.
Справа в тому, що кислоти, що містяться в оцті, покращують структуру білка борошна, роблять тісто більш податливим. Тісто з яблучним оцтом краще розкочується, розтягується та піддається будь-яким впливам. А ще випічка з оцтом виходить хрусткою, тому кислоту додають при приготуванні хмизу.