Етапи гниття Протеоліз відбувається в кілька стадій – на початку білки розщеплюються до все ще великих поліпептидів, потім поліпептиди, що утворилися, розщеплюються до олігопептидів, які в свою чергу розщеплюються до дипептидів і вільних амінокислот.