Криж належить до найвищого сорту яловичини, цінується за відмінні смакові якості та м'якість. Для приготування будь-якої страви краще взяти трохи охолоджений яловичий криж. Професійні кухарі не радять використовувати так зване парне м'ясо – тобто дуже свіже, буквально тільки з бійні.