Фарш соковитої котлетної кревності є основою багатьох улюблених страв, починаючи від класичних котлет і закінчуючи фаршем для чебуреків. Однак одним з важливих інгредієнтів у приготуванні фаршу є яйце. Воно має кілька ролей, які впливають на текстуру та смак фаршу. Що ж станеться, якщо замість яйця його не додати?
Яйце грає роль сполучного елемента у фарші, допомагаючи поєднувати всі інгредієнти в єдину масу. Завдяки вмісту білка, яйце надає фаршу потрібну консистенцію і робить його більш пластичним та пружним. Таким чином, відсутність яйця у фарші може призвести до того, що всі інгредієнти не змішуються належним чином, а страва матиме більшу та грубішу структуру.
Крім того, яйце сприяє затримці вологи у фарші. Завдяки жовтку, фарш стає вологим і соковитішим. Якщо опустити цей інгредієнт, то м'ясний фарш може стати сухим і жорстким при приготуванні, що негативно позначиться на його смакових якостях.
Також варто відзначити, що яйце додає своєрідну нотку смаку у фарш. Жовток надає страві м'якості та трохи жирності, вносячи свою специфічну ароматичну ноту. Тому без яйця у фарші буде відсутній цей нюанс і обсяг смаку страви буде значно знижений.
| Ситуація | Результат |
|---|---|
| Яйце яєчне | Яйце надає еластичність та зв'язність фаршу, допомагає зберегти соковитість страви. |
| Куряче яйце | Яйце додає смак та аромат, покращує текстуру, допомагає інгредієнтам краще змішатись |
| Яйце перепелине | Яйце має антимікробні властивості, сприяє збереженню кольору та форми продуктів. |
| Страусове яйце | Яйце запобігає розм'якшенню та сушінню фаршу, дозволяє зберегти його форму при жарінні або запіканні |
Незважаючи на те, що багато хто додає у фарш для котлет яйця, досвідчені кулінари радять цього не робити. Вважається що через використання яєць вони стають більш сухими. Крім того, на м'якість фаршу впливає молоко.22 лют. 2023 р.
Чи можна у фарш не додавати яйце?
Куди не потрібно додавати яйце Якщо обсмажувати фарш, щоб зробити начинку для млинців або пирога, яйце в нього додавати не потрібно. А ось цибуля буде доречною — вона зробить суміш соковитішою. Не потрібно класти яйця у фарш для лазаньї, чебуреків та пельменів – інакше начинка вийде надто щільною.
Навіщо у фарш для котлет додають яйце?
Яйце при нагріванні згортається (коагулює), утворюється білкова мережа, яка і скріплює фарш. Але м'ясний фарш сам по собі добре тримає форму і не розвалюється. Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування, оскільки там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб.
Що можна додати до фаршу Якщо немає яйця?
Якщо Ви зібралися робити котлетки з фаршу, а яєць раптом не опинилося в холодильнику – не біда. Просто замініть їх. розкладеному білим хлібом або булкою в молоці. Такі котлетки не розвалюються, також чудово тримають форму.