Чистити луску з риби варто лише в тому випадку, якщо ви плануєте готувати рибу в шкірі.. Якщо ж ви зніматимете з форелі шкіру, то видаляти луску не потрібно. Вона буде видалена пізніше разом із шкірою. Готувати рибу, не зчистивши з неї луску, не варто, тому що луска містить у собі хітин, який є алергеном.
Охолоджена форель у холодильнику Зберігати охолоджені тушки найкраще на крижаній подушці. Для цього вам знадобляться спеціальні формочки для заморожування або пакети з льодом. Перед тим, як помістити рибу на подушку, її потрібно ретельно промити і змастити олією.
У свіжої форелі блискуча пружна шкіра. Луска повинна щільно прилягати до неї і теж блищати. Плавники і хвіст не повинні бути сухими або склеєними. Свіжа риба має прозорі очі.