Колір сиру залежить від якості та складу молока. Бета-каротин – жиророзчинний пігмент жовтого кольору, що міститься у траві і, відповідно, входить склад коров'ячого молока. Його кількість залежить від пори року, породи корови та її раціону. Тому природний колір сиру варіює від солом'яного до жовтого.