Фарш м'ясний яловичий, згідно з ГОСТом, відноситься до категорії В. Це означає, що у фарші, приготовленому за стандартом, має бути не менше 60% м'язової тканини. Продукт обов'язково має бути однорідним, без кісток, хрящів, сухожиль, грубої сполучної тканини, кров'яних згустків та плівок у складі.