Як цукор впливає на колір і вид Також цукор у тесті впливає на формування скоринки, на те, як швидко і як сильно вона рум'яниться. Чим більше цукру, тим темніше виходить кірка, тому що в ній під час випікання відбувається карамелізація цукрів.