Їстівна частина кольрабі – стебло, яке в надземній частині набуває кулястої або реповидної форми. На смак капуста кольрабі соковита, солодкувата, без гостроти, характерної для білокачанної капусти. Розросле стебло за смаком нагадує кочеригу капусти, але кольрабі набагато смачніше і соковитіше.