Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліни). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.18 квіт. 2021 р.
Для копчення птиці, дичини та м'яса найкраще підходить вільха, ясен, осика та бук. Стружку яблуні, абрикосу та вишні зазвичай використовують для приготування птахів. Завдяки такому тріску готовий делікатес отримує тонкий аромат і ненав'язливий солодкуватий присмак. Збережена копія
Для м'яса ідеально підійде стружка бука, вільхи, особливо дуба. Також слід використовувати для копчення деревину плодових порід – черешню, грушу, абрикос, яблуню. Для приготування підійде як проста, так і суміш, що складається з декількох компонентів. Вільха – традиційна сировина для приготування. Збережена копія
Оптимальний прилад для гарячого копчення м'яса та інших продуктів – фабрична коптильня.