Желе – це десертна закуска, яка користується популярністю у багатьох людей. Воно має ніжну текстуру та приємний смак, що робить його чудовим доповненням до інших десертів або самостійної страви. Але, щоб приготувати смачне желе, потрібно вибрати правильний інгредієнт для його приготування.
Першим і, безумовно, найпопулярнішим варіантом для приготування желе желатин. Цей продукт є натуральним та широко використовується в кулінарії. Желатин надає консистенції желе, роблячи його пружним та легким. Він добре розчинний у рідині і чудово тримає форму при охолодженні. Желатин також є універсальним інгредієнтом, який можна використовувати для приготування желе різних смаків і ароматів.
Якщо ви шукаєте вегетаріанську або веганську альтернативу желатину, варто подивитися на агар-агар. Агар-агар, що одержується з водоростей, має натуральні сполучні властивості, які дозволяють йому стати заміною желатину. Він також має високий вміст клітковини і багатий на вітаміни і мінерали, роблячи його популярним інгредієнтом серед людей, які стежать за своїм здоров'ям і харчуванням. Агар-агар дає результат, міцніший і пружніший, ніж желатин, і не вимагає охолодження для повної геліфікації.
| Найменування | склад | Переваги |
|---|---|---|
| Агар-агар | Харчова желатину, вода | Лідер зв'язуючих властивостей, складається з натуральних компонентів, не змінює смак продукту |
| Желатин | Тваринна сировина, вода | Має високий ступінь зв'язування, надає продукту гладкість і пружність, натуральний продукт |
| Пектін | Пектинові речовини рослинного походження, цукор, кислота | Натуральний продукт, що збагачує продукт харчовими волокнами, нешкідливий для здоров'я |
| Карагенан | Карагінани, вода | Має стабілізуючі властивості, добре зв'язує продукт, стійкий до кислот |
| Кисіль | Крохмаль, цукор, вода | Простий та швидкий у приготуванні, імітація желе |
Желатин підходить для приготування ніжного та м'якого желе: повітряних десертів, пудингів та заливних страв. А ось агар-агар досить міцний загусник, він підходить для желейних цукерок, пастили, мармеладу та зефіру.10 лют. 2021 р.
Що краще для желе агар-агар чи желатин?
Будучи продуктом рослинного походження, агар-агар має тільки корисні якості, тому що включає солі, воду і полісахариди, чого не можна сказати про желатин, який являє собою кістковий клей. Агар застигає краще за желатин і не втрачає структурних якостей навіть в умовах кімнатної температури.
Що використовують для желе?
Солодкі страви «желе» готують з фруктових та ягідних соків, пюре, відварів, варення, ягідних екстрактів, фруктових есенцій, лікерів, виноградних вин та молока з додаванням цукру, желатину або агару та подальшим фільтруванням та при необхідності освітленням.
Чим можна замінити желатин на желе?
Агар-агар Агар-агар – найпоширеніший замінник желатину, який одержують із червоних та бурих водоростей Тихого океану та Чорного та Білого морів. Дуже простий у використанні, тому користується найбільшою популярністю. До його плюсів також можна віднести високий вміст клітковини та низьку калорійність.