Квасне сусло містить цінні ферменти та амінокислоти. Сусло та продукти з нього позитивно позначаються на травленні, нормалізують обмін речовин, зміцнюють імунітет. Хлібний квас із сусла тонізує, бадьорить і допомагає знизити тиск.
Сусло – це густа солодка рідина, схожа на сироп. Вона готується із солоду та інших матеріалів, що містять крохмаль.. Процес приготування сусла із солоду називається затиранням. Подрібнений солод зануриться у гарячу воду.
ЗАМІНА ЧЕРВОНОГО житнього солоду КОНЦЕНТРАТОМ КВАСНОГО СУСЛА (ККС): Допускається заміна червоного (ферментованого) солоду концентратом квасного сусла, виготовленого за ГОСТ 28538-90. Формула для заміни така: 1 частина ваги солоду = 1 частини житнього борошна відповідної рецептури хліба сорту + 1,3 частини ваги ККС. Збережена копія