У середньому у мікрозелені поживних речовин може бути до 5 разів більше, ніж у звичайній зелені. Крім користі, пророслі зерна мають ніжний смак і також можуть використовуватися при приготуванні салатів, супів і гарнірів, проростки можна їсти цілком.