Охолоджена риба, як і м'ясо, несе значно більше користі здоров'ю людини, ніж заморожена. Термін зберігання охолодженої риби у холодильнику магазину при температурі 0-2°С обмежений, як правило, 24 годинами; у домашніх умовах її краще приготувати протягом 3-4 годин після покупки.