Ідеальним вважається фарш, що складається з рівних частин яловичого та свинячого м'яса. Котлети з однієї свинини вийдуть занадто жирними, а з однієї яловичини – твердими. Для котлетного фаршу слід вибирати такі частини яловичини або телятини як – шия, лопатка, багаття, крайова крайка, стегно, огузок та спинна частина.