У м'ясний котлетний фарш не можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості. (яйця в м'ясний котлетний фарш як сполучний додають тільки в громадському харчуванні, щоб можна було ввести в котлети побільше води та хліба – без яєць фарш з незадовженням м'яса розвалюватиметься); яйця обов'язково вводять для зв'язування в рибний …
Що не можна класти в котлети Наприклад, курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.
Мало хто знає, що ціле яйце робить м'ясні вироби сухими і жорсткими. Це пов'язано з тим, що і м'ясо, і яйце містять багато білка, а він під час смаження поглинає вологу та згортається. Саме тому у фарш рекомендують додавати тільки жовток – так котлети не втратять соковитості і не розвалюватимуться під час смаження.