Ковбаса – один із найпоширеніших продуктів у раціоні харчування. Вона є основою для безлічі страв і є важливим джерелом білка. Проте, не всі ковбаси містять у своєму складі лише м'ясо.
Використання альтернативних інгредієнтів замість м'яса у виробництві ковбаси може бути зумовлене різними причинами. Деякі виробники можуть заощаджувати на сировину і додавати до ковбаси недорогі замінники м'яса. Інші прагнуть задовольнити потреби вегетаріанців та веганів, пропонуючи їм альтернативні варіанти ковбаси без м'яса.
Замість м'яса до ковбаси можуть бути додані такі інгредієнти, як соєвий протеїн, молоко, яйця, рослинні олії та інші. Соєвий протеїн має високу біологічну цінність і є добрим джерелом рослинного білка. Він може бути використаний у виробництві ковбаси як замінник м'яса, забезпечуючи подібну за текстурою та смаком продукцію.
| Інгредієнт | Опис |
|---|---|
| Соя | Популярна заміна м'яса у вегетаріанських та веганських ковбасах. |
| Гриби | Використовуються для надання ковбасі м'ясного смаку та текстури. |
| Тофу | Тофу чи соєвий сир використовується у веганських ковбасах як джерело білка. |
| Горіхи | Додаються для надання ковбасі хрусткої текстури та багатого смаку. |
Її здатність утричі збільшує вагу, тому просто незамінна для ковбасних комбінаторів. А замість яловичини та свинини додають курятину, свинячу шкірку, сою та кісткове борошно. Для кольору – нітрит натрію, а іноді ще й червоний барвник. Для збільшення обсягу та ваги – воду, крохмаль, клітковину і карагінан.14 лист. 2017 р.
Чим замінюють м'ясо у ковбасі?
Замість покладеного м'яса у ковбасних виробах часто використовується соя та її похідні. Це генно-модифіковані продукти, дія яких на організм вивчена слабко, але є підтвердження негативного впливу. Соя міститься у 90 відсоток ковбас вітчизняного виробництва.
Що кладуть у ковбасу?
Сировина для домашньої ковбаси У кращій ковбасі вищого ґатунку не так багато складових – м'ясо, спеції, сало чи жир. Залежно від рецепту ковбаси та сорту основного м'яса можуть додаватися й інші інгредієнти. Так, у курячу ковбасу часто кладуть вершки та сир, а в печінкову додають пасеровану цибулю та біле вино.
Що додають у ковбасу для утримання вологи?
Чим більше додається вологи, тим дешевшим за собівартістю виходить продукт. Для того, щоб рідина утримувалася в ковбасі і не виділялася при її нарізці, використовують вологоутримуючі компоненти. тваринні білки, фосфати або карагінани.