Конвекція – це процес передачі тепла від нагрітого повітря до їжі при випіканні. Вона є невід'ємною частиною багатьох сучасних печей та печей, і має кілька переваг перед іншими способами приготування їжі.
По-перше, конвекція забезпечує рівномірний розподіл тепла по всій поверхні їжі. Завдяки цьому, їжа готується швидше і рівномірніше, що призводить до кращої якості страв. Крім того, рівномірний розподіл тепла дозволяє уникнути пересихання та згоряння краю їжі, що іноді трапляється за інших способів приготування.
По-друге, конвекція сприяє утворенню хрусткої скоринки на поверхні їжі. Під впливом гарячого повітря, цукри та білки на поверхні їжі карамелізуються та утворюють тонку кірку, яка надає їжі не лише привабливому зовнішньому вигляду, але й збагачує її смакові якості.
Зрештою, конвекційні печі можуть значно скоротити час приготування їжі. Завдяки швидкому та рівномірному розподілу тепла, їжа готується набагато швидше, ніж за інших методів приготування. Це особливо зручно, якщо у вас є обмежений час або потрібно приготувати велику кількість страв.
| Температура | Креслення | Розшифровка |
|---|---|---|
| 200 °C | ⚪ | рівномірність прогріву |
| 220 °C | ☑️ | обсмажування зовнішніх шарів |
| 180 °C | ⚫ | збереження вологи |
Ключова перевага духовки з конвекцією – можливість використання всього об'єму духовки. Тому ви можете сміливо готувати відразу 2 однорідні страви за один цикл. При цьому пропікання буде рівномірним.28 лип. 2022 р.
Що випікають на режимі конвекції?
Але чи краще випікати на режимі «Конвекція»? Насправді ні. Цей режим чудово підходить для випічки пісочного тіста, дріжджової випічки та повітряних бісквітів типу класичного.
Як краще випікати випічку з конвекцією чи без?
Особливо добре в печах з конвекцією вдається випічка: завдяки зволоженню вона виходить більш пишною, м'якою і не опадає з часом. Для кращого обтікання гарячим повітрям рекомендується використовувати форми з низькими бортами. Тим, хто тільки-но вчиться готувати, допоможуть вбудовані автопрограми.
Що можна готувати у режимі конвекції?
Верхнє нагрівання з конвекцією забезпечує рівномірне пропікання з скоринкою зверху. Ідеально для запікання будь-чого у формі — наприклад, лазаньї або жульєна, запіканки або суфле. У цьому режимі можна довести до готовності будь-яку страву, підрум'янити її зверху, створити сирну скоринку і т.п.