При відвідуванні стейк-хауса або іншого ресторану, що спеціалізується на приготуванні стейків, необхідно врахувати, що кожен заклад має свої особливості та переваги. Однак, у більшості ресторанів для приготування стейків використовується один із кількох способів приготування.
Один з найпоширеніших способів – гриль. Це засіб, який забезпечує рівномірне нагрівання стейку з усіх боків. При використанні гриля, стейк отримує характерний малюнок, утворений мітками, залишеними ґратами. Гриль може бути газовим, вугільним або електричним залежно від переваг ресторану.
Ще один варіант – сковорода. Стейк смажать на сковороді з жиром чи олією. Цей спосіб дозволяє досягти більш інтенсивної прожарки і надати стейку хрустку скоринку, яку люблять багато шанувальників м'яса. Сковороди можуть бути різних розмірів та матеріалів. Деякі кухарі віддають перевагу сковородам з антипригарним покриттям, щоб гарантувати, що стейк не прилипне.
| Ресторан | Устаткування |
|---|---|
| Ресторан 1 | Гриль |
| Ресторан 2 | Пательня |
| Ресторан 3 | Шашличниця |
| Ресторан 4 | Мангал |
| Ресторан 5 | Пекти на дровах |
Спека на рослинній олії та на електричній конфорці виявилася найбільш підходящим варіантом приготування м'яса.
На якому маслі смажать у ресторані?
Все дуже просто – рафінована оливкова або рослинна олія.
Яку олію використовують у ресторанах?
Зазвичай ресторани вибирають пальмова, соняшникова або оливкова олії для смаження, з них найкраще – оливкова, але й найдорожча. Якщо ви хочете використовувати тваринний жир, то підійде нутряне сало, прошарок баранячого та свинячого жиру. Зазвичай у професійних фритюрницях є цикл плавлення твердого жиру.
На якій олії смажать в Італії?
В Італії, в так званих «олійних» регіонах абсолютно все і все смажать лише на оливковій олії екстра вірджин.